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Organic 18 Agosto 2014

Consume cordero

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Los beneficios y características de la carne de cordero son únicos.

Es una carne tierna y roja clara que se obtiene a partir de un cordero macho,  de raza producida específicamente para este propósito. Su edad de faenamiento suele estar entre los 6 y 7 meses, y su peso varía entre los 30 y 36 kg. Pasada esa edad, se le denomina borrego.

La carne del cordero, al provenir un animal joven, es una carne muy suave y de un sabor extremadamente gustoso, sin contener el tufo asociado a la carne de borrego.

  • Raza: es importante recordar que dentro de la ganadería ovina existen razas destinadas a la producción de lana, otras a la de carne y otras a la de leche. Nuestro ganado es exclusivo para la producción de carne, por lo que contamos con corderos de alta genética provenientes de la raza dorper, katahdin y corriedale.
  • Maduración: con el fin de que la carne tenga la terneza y el sabor que la hace irresistible, es preciso madurarla en los cuartos fríos antes de realizar cada uno de los distintos cortes. El tiempo de maduración es de 8 días.
  • Frescura: nuestra carne de cordero está disponible en los restaurantes y hoteles de las principales ciudades de Ecuador a los pocos días del faenamiento (una vez madurada), por lo que es una carne 5000kms más fresca que la importada.
  • Una opción saludable: con el creciente número de consumidores conscientes sobre la nutrición, estilos de vida saludables y la responsabilidad en la producción de alimentos, Kuzu –carne fina de cordero- es una elección magra y rica en nutrientes. Todos nuestros corderos son criados naturalmente, libres de hormonas y antibióticos.
  • Un recurso sostenible: tenemos gran cuidado en el manejo de nuestros rebaños para proteger el agua y evitar el sobrepastoreo. El ganado ovino contribuye al equilibrio del medio ambiente gracias al pasto del cual se alimenta, de forma que crea una tierra más saludable y ayuda a controlar las malezas invasoras sin el uso de herbicidas.

La carne de cordero se debe almacenar en el refrigerador o en el congelador inmediatamente después de la compra. Refrigere el cordero fresco a 4 grados centígrados o menos. Si se guarda en el refrigerador, la carne molida o carne de guisar se debe utilizar dentro de 2 días. Las chuletas y los cortes para asar se deben utilizar dentro de 3-5 días. Si planea congelar la carne de cordero durante largos períodos de tiempo (más de un mes), asegúrese de envolver el embalaje original con una envoltura para congelador hermético o colóquela en una bolsa de congelación hermética para evitar quemaduras por congelación. Para mantener una óptima calidad, la carne de cordero congelada debe usarse dentro de 3-4 meses.

Hay 3 maneras de descongelar la carne de cordero con seguridad:

En el refrigerador – una vez que la carne se ha descongelado en la refrigeradora, las chuletas y los cortes para asar se debe utilizar dentro de los 3-5 días; la carne molida y para estofado se debe usar dentro de 1-2 días. Si por alguna razón no se ha podido utilizarla dentro de ese período, se la debe volver a congelar sin haberla cocinado.

En agua fría – dejar la carne de cordero en su empaque original, asegurándose que éste no contenga fugas. Mantener el cordero sumergido en agua fría, cambiando de agua cada 30 minutos para continuar hasta que se descongele completamente. Cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo. No es recomendable volver a congelarlo sin antes haberlo cocinado.

En el microondas – así como con el método del agua fría, cuando se lo ha descongelado en el microondas, se lo debe cocinar inmediatamente. No debe volver a congelárselo a menos que haya sido cocinado antes.

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Modificado por última vez el 12 Diciembre 2015
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